题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
上汤苋菜出品描述正确的是()
A.时蔬翠绿
B.带有蛋黄香和蒜香味
C.上桌温度要高于75度
D.汤汁颜色淡黄
答案
D、汤汁颜色淡黄
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A.时蔬翠绿
B.带有蛋黄香和蒜香味
C.上桌温度要高于75度
D.汤汁颜色淡黄
D、汤汁颜色淡黄
A.白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片
B.熬上汤时要保持汤面微沸起,不可歇火
C.鸡丝泡油油温是90℃
D.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟
A.定窑以烧白瓷而著称(正确答案)
B.汝窑专为宫廷烧制御用青瓷器,烧造工艺达到了中国陶瓷史上的极致(正确答案)
C.哥窑瓷器造型端庄古朴,传世者弥足珍贵(正确答案)
D.钧窑以烧制乳浊釉瓷为主,以其“入窑一色,出窑万彩”的神奇“窑变”而闻名(正确答案)
E.越窑瓷器釉色胎骨坚薄,釉色翠美清新,腴润如脂
A.200~300ml牛奶及奶制品
B.180~260g谷类
C.120~140g肉蛋类动物性食物
D.25g豆类及豆制品
E.200~250g蔬莱
A.面条煮制标准为2分50秒,非饭口,不得预煮面条,饭口预煮面条存放不超过5分钟
B.鸡汤出品温度在75度以上
C.炸锅里的油,冒烟,颜色深,可以继续使用,不影响产品出品
D.煮面时,煮面工不需要带一次性手套