食堂餐饮从业人员卫生管理制度要求员工要坚持“四勤”,即（）

A.勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换洗衣物、被褥,勤洗换工作服、帽

B.腿勤、手勤、眼勤、嘴勤

C.勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、勤换衣

D.勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、勤理发

答案

A、勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换洗衣物、被褥,勤洗换工作服、帽

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第1题

托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及（）、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得（），建立健全各项食品安全管理制度。

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第2题

学校如何加强食堂卫生管理（）

A．学校要保持食堂环境卫生整洁，对餐桌、门把手、水龙头等物体表面和地面进行每日定期消毒并记录B．餐（饮）具用品须按照《食（饮）具消毒卫生标准》进行高温消毒C．建议就餐时使用清洁消毒后的自备餐（饮）具，或使用食堂高温消毒后的餐（饮）具用品，消毒后应当将残留消毒剂冲净D．食堂进货严格落实索证索票，不得使用来源不明的家禽家畜，严禁采购食用野生动物。提前对食堂从业人员进行健康体检，开展安全操作培训，体检和培训合格后方可上岗E．要求每名员工在工作期间必须全程戴口罩、头套

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第3题

食堂管理员的岗位职责有（）

A．负责食堂物料申报结算、食堂卫生、饭菜质量、员工满意度调查、用餐人数统计、外来人员就餐管理等工作B．负责每周对食堂供应商的价格及质量审核，做好食堂从业人员的岗位要求标准考核，配合部门负责人做好收集用餐人员满意度的情况调查，不定期开展对各食堂食品安全卫生及服务质量以及运作流程的检查和督导C．负责制定核算食堂开支及物资消耗记录D．负责食堂日常经营的监督及食堂物资盘点监督工作

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第4题

食堂从业人员每年进行健康检查一次, 必须持有效健康证和卫生知识证上岗, 发现患传染病携带者要调离岗位（）

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第5题

食堂卫生消毒工作正确的有（）

A．由高敏霞和环境消杀组对食堂严格管理，食堂人员复工按照排查流程进行，符合健康要求并持有有效健康证的人员方可上岗工作，每天要测量体温，严禁有发热、咳嗽、腹泻等症状人员从事餐饮制作及送餐工作B．加强食堂防控物资的储备。如：一次性手套、口罩、专用帽、84消毒液、清洁剂等，并由专人保管，储存C．加强对苏南配送中心的索证管理，并做好原材料采购的检验合格证明查验，每日食材配送至幼儿园门口，外来送菜人员不进入校园，由幼儿园3位验菜人员佩戴口罩、手套在原料入园第一时间接收，并仔细检查菜品质量，运送至食堂菜品分拣处

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第6题

防控食品受到病原菌污染的措施主要为()

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器

C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作

D.严格执行加工人员个人卫生制度

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第7题

防控食品受到病原菌污染的措施主要是()。

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物

B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器