题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
健康食堂库房存放食品原料应做到(),先进先出,专室专用,无个人物品
A.分类入库
B.分类分架
C.离墙隔地
D.无病媒生物污染
答案
A、分类入库
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A.分类入库
B.分类分架
C.离墙隔地
D.无病媒生物污染
A、分类入库
A.日化品只允许存放在:洗碗间、库房、前厅固定位置
B.化学品不得造成食品污染隐患
C.化学品不可与食品、食品工器具、餐用具同层存放,不可存放在食品、食品工器具、餐用具上层
D.日化品只要密封的好,可以与调味品混放
A.不同类型的食品原料要分开储存、分开加工
B.烹调过程要做到生熟分开,烧熟煮透
C.严禁要外来人员进入厨房,接货人戴口罩,手套并保持一定距离在食堂外验收
D.以上都是
A.冰箱内食品和非食品分开存放;不得存放有毒、有害物品
B.原料、半成品、成品分开存放;海鲜与非海鲜;荤菜类与素菜类分开存放
C.生熟分开摆放;有货物台账、验收人确认;品类分开,不同食材不同存放,且有明显标识,且在保质期之内
D.原材料有中文标识标签,保鲜盒标识与原料储存实物相同,箱装原料未拆除进入冰箱及仓库,杜绝隔餐、隔夜使用食材正确处理
B、食堂房屋应为硬质材料建造,制作间地面应有一定的坡度和通畅的排水设施,墙壁表面应贴白瓷砖或使用便于清洗的相应材料,要设置有效的通风、排烟设施,并设有防尘、防蝇、防鼠和废弃物密闭存放设施
C、食堂的设备布局和工艺流程应当合理,防止食品交叉污染库房应设置货架并隔墙离地10Cm以上,主副食严禁混放
D、食堂加工间出入口应设洗手池,不同区域应设专用抹布池,粗加工区分设洗涤池肉类1个、水产1个、蔬菜池3个贴专用标志,主副食加工间需设洗涤池1个,洗消间需设大于所使用容器尺寸的洗刷消毒池2个