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[判断题]

保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、脱氧剂。（)

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第1题

食品的贮藏和保鲜方法有哪些？（)

A.低温贮藏

B.化学防腐剂，杀菌剂，抗氧化剂

C.盐渍和腌制

D.巴氏灭菌

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第2题

亚硝酸钠属于()。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

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第3题

水样保存方法有:控制溶液PH值、加入（)、冷藏和冷冻。

A.药品

B.危化品

C.化学药品

D.保鲜剂

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第4题

高炉原料中的焦炭有双重作用，它既是还原剂又是（)。

A.氧化剂

B.发热剂

C.催化剂

D.脱氧剂

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第5题

常用的油脂抗氧化剂有（)。

A.天然抗氧化剂

B.天然抗氧化剂、人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

C.人工合成抗氧化剂

D.人工合成抗氧化剂和抗氧化剂增效剂

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第6题

已知某温度下，M（某元素的稳定单质)为炼钢时的脱氧剂，有反应FeO（s)+M（s)=Fe（s)+MO（s)自发进行，则可知在该条件下DfGm（MO，s)

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第7题

常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为()。

A.维生素C

B.维生素E

C.茶多酚

D.BHA

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第8题

以下可以用作杀菌剂的物质有（)。

A.氨水

B.臭氧

C.二氧化锰

D.双氧水

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第9题

杀菌剂多数是保护剂，少数有治疗的作用.此题为判断题(对，错)。

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第10题

以下哪个不是氨基糖苷类共同特点（)

A.水溶性不好

B.抗菌谱广，属杀菌剂

C.在碱性环境中作用较强

D.细菌对各品种间有部分或完全交及耐药

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第11题

简述防腐剂作用机制有哪些？

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