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[判断题]

馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。（）

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第1题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第2题

调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。

A.溶和

B.配和

C.混和

D.组合

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第3题

制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜

A.15

B.20

C.30

D.50

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第4题

生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑（）

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第5题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第6题

芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心，也可以榨制芝麻油。（)

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第7题

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

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第8题

()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A.搓制各式皮类

B.包制各式点心

C.蒸制点心

D.熟练的刀工

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第9题

制作带馅的荞麦面制品时，应（)含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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第10题

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第11题

调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是（）。

A.酱油

B.香油

C.葱姜

D.味精

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