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第4题
应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味
第9题
在260nm进行分光光度测定时，应选用（)比色皿A.硬质玻璃B.软质玻璃C.石英D.透明塑料
在260nm进行分光光度测定时，应选用()比色皿
A.硬质玻璃
B.软质玻璃
C.石英
D.透明塑料
第10题
在300nm波长进行分光光度测定时，应选用（)比色皿。A.硬质玻璃B.软质玻璃C.石英D.透明有机玻璃
在300nm波长进行分光光度测定时，应选用()比色皿。
A.硬质玻璃
B.软质玻璃
C.石英
D.透明有机玻璃
