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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

制馅原料按动物性原料可分为（）。

A.畜肉

B.禽肉

C.水产品

D.加工制品

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第1题

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第2题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料等。（）

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第3题

馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。（）

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第4题

烹调原料按加工与否分类，可分为：（)、干料和复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.植物性原料

C.矿物性原料

D.动物性原料

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第5题

白糖馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？

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第6题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第7题

下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（)。

A.备齐切割的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切割加工，去下脚料

B.根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

C.区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

D.以上都是

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第8题

饲料生产过程一般可分为()工段。

饲料生产过程一般可分为（)工段。

A.原料接受清理工段

B.粉碎工段

C.配料混合工段

D.制粒工段

E.成品打包工段

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第9题

海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。

A.海参

B.鸡肉

C.蟹肉

D.鱼肉

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第10题

制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。（）

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第11题

根据原料的自然属性不同，原料可以分为()、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

A.鲜活原料

B.脱水原料

C.动物性原料

D.腌制原料

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