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[单选题]
制作鱼胶冻时，应选用鳞片大的鱼，主要特点是（ ）。
A.蛋白质含量高、是优质蛋白质
B.蛋白质含量高、是非优质蛋白质
C.蛋白质含量低、是优质蛋白质
D.蛋白质含量低、是非优质蛋白质
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A.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种
B.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种
C.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种
D.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种
成年茶园采摘时一般夏茶第一轮留一片()采，第二轮是留鱼叶采。
A.鳞片
B.鱼叶
C.真叶
D.对夹叶
E.真叶
宰杀()取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
A.大鲈鱼
B.大鳙鱼
C.大 鱼
D.大鲥鱼
A、水调面团
B、发酵面团
C、油酥面团
D、蓬松面团
制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。
A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少
C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少
