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第1题
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
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第2题
鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)
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第4题
原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)
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第5题
炸制洋葱圈时，挂糊后要（)放入热油中，以防粘连。
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第6题
清炸是原料调味后，不经糊、浆处理，直接入油锅加热成菜的一种炸法。（)
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第7题
果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。
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第8题
炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。你认为这一说法：（）
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第9题
以下菜肴中属于滨海风味的有（)。
A.沙蟹汁焖豆角
B.酥炸大蚝
C.蟹黄扒鱼肚
D.老友粉
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第10题
炸荷花酥，下锅时所采用的油温一般为（)成热。
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第11题
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（)。A.干粉B.酥炸粉C.吉列粉D.半煎炸粉
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉
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