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[判断题]

64酵母泥质量异常(如自溶)会对啤酒的风味造成负面影响,使啤酒产生酵母味等木良风味。酵母臭味主要来自于含硫化合物,特别是硫化氢。答()

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第3题
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第4题
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A.升高

B.降低

C.不变

D.路微下降

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第5题
啤酒发酵过程中,如果发生酵母自溶,将使啤酒中产生酵母味,其有代表性的物质是癸酸乙酯。答()
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第6题
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第7题
酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。

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B.带酸味的多糖

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D.带酸味的氨基酸

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第8题
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第9题
发酵期间冷凝固物排放不彻底可能会混入到回收使用的酵母泥内,再次添加后会给啤酒带来()和不可接受的风味。
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第10题
生产淡色Lager啤酒时,若酵母泥颜色发暗,则表明麦汁过滤质量差或冷、热凝固物的排放不初底。答()
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第11题
73生产淡色Lagr啤酒时,若酵母泥颜色发暗,则表明麦汁过滤质量差或冷、热凝固物的排放不彻底。答()
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