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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

配菜要考虑到()、香味、滋味、成型的协调与有机组合。

A.色泽

B.大小

C.高低

D.冷暖

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第1题
冲泡不同的茶叶应选用不同的茶具,以下关于茶具的选择,正确的是:()

A.瓷壶、玻璃杯或盖碗,散热速度快的,泡出的茶汤的香味较轻扬,冲泡频率较高。

B.重香气的茶叶要选择硬度较低的壶或杯

C.重滋味的茶,要选择硬度较低的壶来泡。

D.其它如外形紧结、枝叶粗老的茶,以及普洱茶等,应选择陶壶、紫砂壶冲泡。

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第2题
肉的风味由肉的()组合而成。

A.滋味

B.嫩度

C.香味

D.多汁性

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第3题
酒的香味比滋味更难以把握和描述,品尝者应该怎样区分开香气里面的芳香和酒香?
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第4题
古人对泡茶水温十分讲究,”水嫩”,茶汤品质()

A.香味清高

B.香味低淡

C.香味馥郁

D.滋味苦涩

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第5题
GB 19298-2014中规定包装饮用水的感官要求包括()

A.色度

B.浑浊度

C.状态

D.滋味和气味

E.香味

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第6题
食盐在调味中处于很重要的地位,俗有“盐为()之主”的说法。

A.味道

B.滋味

C.香味

D.百味

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第7题
调制是指烹调过程中,运用各种调料和各种施调方法调和菜肴滋味、香味、色泽的过程()
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第8题
新鲜质好的牛乳,应具有固有的奶香味和滋味,呈均匀无沉淀的液体状,颜色为乳白色或者微奶黄色。()

Y@正确

A.错误

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第9题
滋味和气味()

A.无特别的味道

B.香味不明显,不自然

C.有轻微的香气,但不浓郁,识别不出口味

D.香味明显,容易识别

E.香气浓郁,清香自然,顺口

F.其他(辅料吃到异物或异味)

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第10题
酒的香味比滋味更难以把握和描述,品尝者应该怎样区分开香气里面的芳香和酒香?
酒的香味比滋味更难以把握和描述,品尝者应该怎样区分开香气里面的芳香和酒香?

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