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第5题
果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（)，然后用清水冲净即可。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟
果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。
A.3分钟
B.5分钟
C.10分钟
D.20分钟
第7题
水油面工艺中，制面坯正确的方法是（)A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀B.先将油与面混和，再加入
水油面工艺中，制面坯正确的方法是()
A.先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B.先将油与面混和，再加入水均匀
C.先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D.将水、油、面粉一齐混合均匀
第8题
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（)的效果。
A.松脆
B.松软
C.酥松
D.酥脆
