题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
用贴技法制作菜肴时,应注意火候的运用,成品要求()
A.柔和绵软,鲜味悠长
B.外脆里嫩,甜酸味浓
C.清爽不腻,味型多样
D.一面酥脆,一面软嫩
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A.柔和绵软,鲜味悠长
B.外脆里嫩,甜酸味浓
C.清爽不腻,味型多样
D.一面酥脆,一面软嫩
A.善于烹调河鲜湖泊菜肴,清鲜细腻,制作精细
B.甜、酸、成、香,甜中带酸,口味清淡,淡而不薄,甜而不腻,酸而爽口
C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称,擅长小煸小炒,干煸干烧等技法
D.用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,追求本味,清鲜本和
A.用料广泛,刀工精细;咸鲜为主,善用葱香;技法全面,讲究火候
B.用料讲究,四季有别;重视火候,讲究火攻;口味清鲜,咸中略甜
C.调味多样,选料广泛,方法多样
家政服务员在制作家庭餐上应独立掌握()、()、()、()4种主食制作方法。会用()()()()()()()7种烹饪技法制作家庭菜肴。
A.在釉面砖背面满抹灰浆,四周刮成斜面,厚度10mm左右,注意边角满浆
B.贴于墙面的釉面砖就位后应用力按压,并用铁铲用力敲击砖面,使釉面砖紧密粘于墙面
C.铺贴完整行的釉面砖后,再用长靠尺横向校正一次
D.对高于标志块的应用铁锤用力敲击,使其平整
E.若低于标志时,应取下釉面砖,重新抹满刀灰铺贴
在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
A.所用火力的大小
B.所花时间的长短
C.所用火力的强弱
D.所用火力的大小和所花时间的长短