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第1题
骨质中的有机质主要是______，赋予骨以韧性和弹性。A.胶原纤维粘多糖蛋白B.磷酸钙C.碳酸钙
骨质中的有机质主要是______，赋予骨以韧性和弹性。
A.胶原纤维粘多糖蛋白
B.磷酸钙
C.碳酸钙
第2题
下列关于推刀切说法正确的是（)。
A.一般适用于无骨的韧性原料。如:猪、牛、羊肉等
B.一般适用于加工脆性原料。如萝卜、黄瓜、土豆等
C.一般适用于质地坚韧、无骨或质地松软的原料。如:火腿、冻肉、面包等
D.一般适用于无骨软性或脆性原料。如:牛、羊、鱼等
第10题
耳郭除耳垂外为（)组成，外形似贝壳，一般两侧对称。A.弹性软骨B.耳骨C.肌肉D.韧带E.皮肤
耳郭除耳垂外为()组成，外形似贝壳，一般两侧对称。
A.弹性软骨
B.耳骨
C.肌肉
D.韧带
E.皮肤
