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第2题
冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的（)、规格和标准制定相适应的菜品。A.条件B.性
冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品。
A.条件
B.性质
C.作用
D.特点
第3题
先上冷菜的特点是（)。A.取拿灵活方便，便于主宾谦让B.活跃宴会的气氛，增进人的食欲C.给人一个良好
先上冷菜的特点是()。
A.取拿灵活方便，便于主宾谦让
B.活跃宴会的气氛，增进人的食欲
C.给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础
D.以上都是
第4题
脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（)→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.
脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A.浸炸
B.吊炸
C.直炸
D.猛火炸
第6题
根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有（)。A.快餐和套餐形式B.宴会和套餐形式C.零点和套餐形式
根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有()。
A.快餐和套餐形式
B.宴会和套餐形式
C.零点和套餐形式
D.零点和快餐形式
第7题
宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下()属于宴会特点之一
A.为客人提供餐饮服务的时间不一致
B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
C.会场不需特别布置
D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定
第8题
对于自然形状（)的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会
对于自然形状()的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。
A.较差
B.一般
C.较好
D.特殊
第9题
无论在资本主义社会还是社会主义社会，诚实守信都是会计职业道德的核心。（)A．正确B．错误
无论在资本主义社会还是社会主义社会，诚实守信都是会计职业道德的核心。()
A．正确
B．错误
第10题
选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其（)，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会
选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。
A.形状
B.口味
C.大小
D.色泽
