题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克,生菜胆250克、如果发冬菇的净料率是350%。生菜胆的净料率是40%,5盘同样的菜品至少需要干冬菇()克,生菜()克。
A.42.85,625
B.43,625
C.214.3,3125
D.215,3125
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A.42.85,625
B.43,625
C.214.3,3125
D.215,3125
下列关于草菇的介绍,错误的是()
A.其干品与冬菇、干蘑菇合称“三菇”
B.菇菌柄细长约10~15厘米
C.顶部黑褐色,底部灰白色
D.夏秋季产量最多
A.宜食疏肝利胆的食品,如苦瓜、芹菜、白菜、丝瓜等
B.宜食清热泻火的食品,如冬瓜、苦瓜、菊花泡茶饮等
C.宜食清热利湿的食品,如薏苡仁、黄瓜、芹菜、冬瓜等
晶紫中性红胆盐琼脂培养基(),如在范围内检测前样品不用调中性;不在范围内的,需用1mol/L氢氧化钠或1mol/L的盐酸将样品调至PH值在()之间(调中性时氢氧化钠或盐酸溶液可分装成小管,每次用一管,避免反复多次使用造成污染,用精密pH试纸测试。
制作炒腰花一盘,成本是8元,售价是15元,则该菜的销售毛利率是()
A. 46.7%
B.45.7%
C.48.2%
D.50.5%
制作鱼香肉丝一盘,成本是5.00元,销售毛利率是40%,则该菜售价是()。
A.8.30元
B.9.00元
C.7.00元
D.10.00元
制作滑炒脊丝一盘,成本为6元,售价为10元,该菜的销售毛利率是()。
A.30%
B.35%
C.40%
D.45%
关于扒法的说法,准确的是()。
A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定,有深有浅
B.汁扒的芡宜紧
C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
D.扒法的底菜都是植物性原料