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[填空题]

刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为()。

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第1题
刀身[刀面]始终与砧板呈直角,称()。

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.混合刀法

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第2题
刀身与砧板平面基本呈180°角状态的是属于()。

A.特殊刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.弯刀法

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第3题
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角,包括有切法、剁法和斩法二种。()
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第4题
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法,可以分为弯刀法和逆弯刀法,正确吗()

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第5题
金属切削第二变形区内,金属纤维化的方向基本上与刀具平行的面是()。

A.主后刀面

B.副后刀面

C.前刀面

D.刀底面

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第6题
()是将原料放在砧板上,刀膛与砧板平行,刀从左前方向右后方运动,一层层片开原料。

A.平刀推片

B.平刀拉片

C.平刀批

D.平刀直片

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第7题
平刀直片是指刀身与墩面平行,刀刃中部从原料的右侧入刀,一刀平片至左侧的刀法。()
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第8题
前刀面与()之间的夹角称为前角。

A.切削平面

B.基面

C.后刀面

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第9题
前刀面与基面间的夹角称为前角。()
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第10题
正确刀工操作姿势是:两脚站成丁字步,身体与砧板保持约50cm距离()
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第11题
直刀法是指刀刃运行与()保持直角的一种刀法。

A.原料

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肉

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