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[判断题]

净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。（）

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第1题

净料是指能直接配制菜点的（）。

A.配料

B.调料

C.原料

D.生料

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第2题

（)属于净料范畴。 A、加工前原料 B、加工后的损耗原料 C、购进的半制品原料 D购进的全部原料

()属于净料范畴。

A、加工前原料

B、加工后的损耗原料

C、购进的半制品原料

D购进的全部原料

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第3题

某原料1750克，经加工得净料1250克，求原料的损耗率。

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第4题

某原料15千克，经加工的损耗率为30%，求此原料的净料重量。

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第5题

单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本

B.净料成本

C.毛料成本

D.销售成本

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第6题

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（)

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第7题

成本系数是指()的比值。

A.净料重量与毛料重量

B.毛料重量与净料重量

C.原料加工后成本与加工前成本

D.原料加工前成本与加工后成本

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第8题

影响净料率高低的两大因素是原材料的规格和（)。

A.季节

B.产地

C.净料加工处理的技术水平

D.原料价格

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第9题

净料就是经过初步加工，可以（）的菜肴原料。

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第10题

某原料5千克，已知加工中原料损耗1.2千克，求原料的净料率。

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第11题

分档取料是对原料进行合理、及时的加工，以使（）变为净料。

A.废料

B.毛料

C.原料

D.材料

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