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[判断题]

西餐中的冷餐酒会、鸡尾酒会多以冷菜为主。（）

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第1题

（)是具有欧美传统的集会交往形式，以酒水为主略备小吃食品，形式较轻松。

A.鸡尾酒会

B.冷餐酒会

C.正式宴会

D.商务宴会

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第2题

沙拉应用广泛，适用于多种场合，如（)。

A.午餐

B.晚餐

C.正餐

D.冷餐酒会

E.鸡尾酒会

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第3题

（)通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或来访的宾客为答谢主人而举办的宴会。

A.冷餐酒会

B.鸡尾酒会

C.正式宴会

D.庆典宴会

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第4题

以冷菜为主，热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。（)

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第5题

冷餐酒会是从鸡尾酒会发展演变而来的。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

冷餐酒会就是一种以自助餐形式提供的宴会。（)

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第7题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第8题

一般（)常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒杯等。

A.中餐

B.西餐

C.酒会

D.清真餐

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第9题

西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。

A.注意简洁

B.要求精细

C.注意简化

D.要求小巧

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第10题

西餐冷菜所用的冷肉可分为两部分，一部分是由食品加工厂加工好的成品，另一部分是由厨师加工制作的。（）

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第11题

属于鸡尾酒会特点的是（）

A.主题鲜明

B.流动性大

C.场面隆重

D.热菜为主

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