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第3题
要严格执行幼儿食具清洗及消毒制度，保证餐具每餐消毒，一般用消毒柜消毒或蒸汽消毒。消毒除常规操作要求外，还需注意餐具间隔、温度和时间，达到消毒目的。切菜的案板能采用开水烫的方法（）
第7题
餐饮具及接触直接入口食品的工具、容器等建议采用热力消毒方式采用煮沸蒸汽消毒的温度和时间应该是（）。
A.110℃蒸9分钟以上
B.100℃蒸10分钟以上
C.90℃蒸12分钟以上
D.80℃蒸15分钟以上
第9题
下列哪些方法可用于食堂餐具消毒（）
A.餐具可用流通蒸汽消毒20分钟（温度为100℃）
B.使用远红外线消毒碗柜，温度达到125℃，维持15～30分钟
C.用有效氯含量为250～500 mg/L的含氯消毒液，消毒后清水冲洗
D.用0.5%的过氧乙酸溶液浸泡30分钟，消毒后清水冲洗
第10题
餐具清洗后蒸汽消毒的时间和温度要求分别是多少（）
A.达到100℃后20分钟以上，尽量消毒两遍
B.达到100℃后15分钟以上，尽量消毒两遍
C.达到100℃后时间尽可能长，最少半个小时
