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第2题
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（)。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。
A.冷不滚
B.暖水滚
C.热水滚
D.沸水滚
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第3题
凡是具有严重双向曲度或展开后其零件轮廓线边缘呈曲线的船体零件，均宜用样板进行号料。（)
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第4题
用活性干酵母菌调制面坯时，夏季一般应使用（）。
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第5题
腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先用（)洗去皮面的灰尘。
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第6题
蒸汽的温度比沸水略低，所以用蒸汽的原料不易蒸酥（）
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第7题
用三角线展开法展开曲面时，求小三角形边长的方法可为直角三角形法、旋转法。（）
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第8题
用菱形外板的近似测地线法作展开图时，有肋骨弯度肋骨号的弦线垂直于基准线。（）
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第9题
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有旺火沸水长时间加热、微火沸水长时间加热、旺火沸水短时间加热、（）加热。
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第10题
蒸制花卷需要沸水（）蒸15分钟左右为宜。
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第11题
用扇形外板的近似测地线法作展开图时，有肋骨弯度肋骨号的弦线垂直于基准线。（）
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