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[判断题]
所有油(炒)锅应配套锅盖,锅盖应放在离锅不足五米的指定位置;操作起火时,员工快速用锅盖盖住油(炒)锅灭火。()
查看答案
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A.继续加热
B.停止供热,取出物品
C.立即打开锅盖
D.立即打开放气开关,使锅内的空气放尽,待压力表指针重降到“0”时,再关闭放气开关,继续加热
以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
锌锅内锌液的温度应严格控制在()℃范围内。
A.420-450
B.420-430
C.440-450
D.430-450
A.一
B.二
C.三
D.四