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[判断题]

暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。（）

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第1题

经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。

A.直酥

B.圆酥

C.暗酥

D.酥层

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第2题

经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥（）

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第3题

经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。（）

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第4题

层酥制品，在开酥时应少用面粉，卷筒时尽量卷紧（）

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第5题

以下不属于明酥成品的特点的是（）。

A.制品层次均匀

B.制品层次清晰

C.制品造型形象

D.制品造型单一

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第6题

以下关于暗酥的特点说法正确的是（）。

A.暗酥的酥层一部分呈现在外，另一部分呈现在内

B.暗酥的酥层不呈现在外

C.暗酥的酥层全部呈现在外

D.暗酥的层次不均匀清晰

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第7题

眉毛酥属于层酥制品（）

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第8题

明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

A.外观

B.直观

C.外露

D.内含

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第9题

明酥类制品多适用于干烙成熟法。（）

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第10题

不同明酥类制品的含水量不同，烘烤温度和时间也不同。（）

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第11题

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。（）

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