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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的（）调节温度的高低。

A.色泽

B.形状

C.口感

D.特点

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第1题

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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第2题

炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。（）

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第3题

简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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第4题

炸制（)的原料应用较低的油温。A.体积小B.易成熟C.挂面糊D.质地新鲜

炸制()的原料应用较低的油温。

A.体积小

B.易成熟

C.挂面糊

D.质地新鲜

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第5题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第6题

火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第7题

对鱼肚涨发加工的正确方法是放入食用油中炸制膨胀酥松、用清水漂净碱液、炸后放入（）内清洗油污。

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第8题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第9题

清炸方法的操作要点是选用质地（）的原料。

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第10题

在换油时，关闭炸炉后，需要等待油温降低到（)℉以下才可以做泻油操作。

A.275℉

B.175℉

C.120℉

D.100℉

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第11题

30炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）

A.花生仁

B.腰果仁

C.核桃仁

D.橄榄仁

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