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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

A.柔软

B.外表光滑

C.松脆

D.色泽金黄

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第1题

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是使促使黄油凝固，易于面坯成型，三是能使（)。

A.上劲的面团得到松弛

B.促使面团的韧性增强

C.延长面团的保质期

D.促进烘烤时易产生黄色

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第2题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第3题

干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。

A.无弹性

B.无韧性

C.无延伸性

D.以上都是

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第4题

油脂可以使主坯润滑、分层、增加韧性，使成品起酥发松。（）

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第5题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它既有水调面的（），又有（）的松酥性。

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第6题

水油面团里油脂比例偏多易出现（)。

A.成品偏硬实

B.成品酥性不够

C.面皮易散

D.面皮筋性偏强

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第7题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第8题

不同明酥类制品的含水量不同，烘烤温度和时间也不同。（）

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第9题

面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的()起重要作用。

A.流散性

B.润滑性

C.着色性

D.疏水性

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第10题

对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（)

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第11题

制作南瓜饼时，面坯在下剂前要采用（）的手法，使面坯柔软后再造型。

A.揉搓

B.起酥

C.摔挞

D.压面

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