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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。

A.120℃、130℃

B.140℃、150℃

C.150℃、160℃

D.200℃、220℃

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第1题

制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。

A.160℃～180℃

B.180℃～200℃

C.200℃～180℃

D.220℃～240℃

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第2题

烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

A.170℃以下

B.190℃左右

C.240℃左右

D.260℃以上

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第3题

烤制火型根据面点的不同类型和品种，多采用三种火型。其中中火的炉温为（)℃，用中火烤制出来的面点制品表面颜色较重，如金黄色或黄褐色。

A.90～110

B.110～170

C.170～190

D.190

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第4题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第5题

调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A.7：3

B.7：1

C.1：1

D.2：1

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第6题

烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。

A.190℃

B.220℃

C.230℃

D.240℃

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第7题

烤制面包时，第一阶段面火应掌握在150℃，底火要高但不能超过（）。

A.150～160℃

B.160～170℃

C.220～240℃

D.260～280℃

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第8题

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象。（）

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第9题

烤制好的提子牛油戟如果表面起黑点是（）原因造成的。

A.糖量过大

B.白糖没有完全溶解

C.炉温控制不当

D.鸡蛋多次加入

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第10题

黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。

A.和面

B.发酵

C.对碱

D.以上均是

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第11题

烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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