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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油发的程序平日为：烘干→油焐→炸发→（）。

A.清洗

B.冲洗

C.改刀

D.浸漂

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更多“油发的程序平日为：烘干→油焐→炸发→（）。”相关的问题

第1题

油发鱼肚时，在低油温焐制阶段，鱼肚随冷油下锅后，当油温升至（)℃时，保持这一温度30分钟，捞出鱼肚。

A.90

B.100

C.110

D.120

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第2题

碱水涨发的原料在涨发前必须先将原料进行（)处理。

A、洗净

B、烘干

C、泡软

D、炸

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第3题

油发常用于以结蹄组织为主要成分的干货原料。（)

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第4题

某库以油罐计量发汽油，发油前油罐存油3023262kg，发后存油2174506kg，发前管线为空，发油后管线内存油3543kg，对方实收843.264t，此作业过程中损耗率是______。(单选)

A.0.231%

B.0.230%

C.0.410%

D.1.07%

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第5题

油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

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第6题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第7题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第8题

海参的涨发方法常采用（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.火发

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第9题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第10题

油发与盐发的涨发原理相同。（)

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第11题

油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（)发。A.盐B.碱C.火D.油

油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用()发。

A.盐

B.碱

C.火

D.油

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