![](https://static.youtibao.com/asksite/comm/h5/images/m_q_title.png)
[判断题]
炒制龙井茶有专的手法,在不断炒制的过程中摸索出了十大传统手法,分别是:抖、搭、塌、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等。()
暂无答案
![](https://static.youtibao.com/asksite/comm/h5/images/solist_ts.png)
A.旺火速成,紧油包芡,光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作,原料在锅中不停运动,多角度受热,同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑,且炒制时油温要高,以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区,炒制前需要葱、姜炝锅
问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法?这些方法分别属于那种保藏原理?
问题二、降低水分活度的方法有哪些?
问题三、在冻结过程中,为什么要求中阶段的时间要短,冻结的产品质量才会理想?
问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些
问题五、简述烟熏的目的。