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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

西湖醋鱼的烹调方法是（）

A.炸熘

B.软熘

C.滑溜

D.煮

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第1题

用“熘”烹制的菜肴有()、西湖醋鱼、糟溜鱼片等。

A.炸鱼条

B.椒盐排条

C.咕咾肉

D.炸鱼片

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第2题

“双皮刀鱼”采用的烹调方法为（）。

A.炸

B.熘

C.烧

D.蒸

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第3题

制作“西湖皖鱼”，适当的烹调方法是（）

A.蒸

B.炸

C.煎

D.与五柳浸鱼完全相同

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第4题

“糖醋里脊”的烹调方法是（）

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.滑炒

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第5题

下列是以热空气传热的烹调方法是（)。

A.炸制法

B.烧制法

C.熘制法

D.暗炉烤

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第6题

“龙井虾仁”采用的烹调方法为（）。

A.炒

B.煎

C.炸

D.熘

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第7题

（）是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

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第8题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第9题

我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。

A.四号肉

B.一号肉

C.二号肉

D.三号肉

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第10题

（）适用于炸、煎、炒、熘、烧、爆等烹调方法制作菜肴

A．加热前

B．加热中

C．加热后

D．综合调味

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第11题

下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的为（）。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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