A.猪胆中主要含有胆汁酸类、胆色素类、氨基酸与蛋白类、脂类及无机物等类成分,其中胆汁酸类成分是其主要成分
B.牛磺猪去氧胆酸具有抗炎、调节免疫、保护结肠组织的作用
C.猪去氧胆酸具有降血脂、抗炎、抗菌、刺激胆汁分泌、抑制胆酸形成的作用
D.猪胆粉具有抗炎、抗过敏、抗菌、抗惊厥、止咳、平喘、祛痰、镇静、降血压、降血脂、促消化、保肝护肝等作用
保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡
C.菜肴调味
D.干货涨发
的方法一般原料表层不结硬壳,因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
A.清煎
B.沾面粉煎
C.裹蛋液煎
D.挂面包煎糊