蛋白酶水解蛋白质的苦味来()。

A.能水解半乳糖醛酸中α-1，4键;

B.优先对甲酯含量高的水溶性果胶酸作用;

C.内切PG(endo-PG)：从分子内部无规则的切断α-1，4键，可使果胶或果胶酸的粘度迅速下降，这类酶在果汁澄清中起主要作用;

D.外切(exo-PG)：从分子末端逐个切断α-1，4键，生成半乳糖醛酸，粘度下降不明显。