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[多选题]
麦芽粉碎的目的是什么()。
A.增加物料比表面积
B.促进可溶性物质浸出
C.改善难溶性物质浸出
D.利于酶促反应
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A.增加物料比表面积
B.促进可溶性物质浸出
C.改善难溶性物质浸出
D.利于酶促反应
通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽,下列哪一个为粗粉麦芽()。
A.筛过粉占总粉的15%±1%
B.筛过粉占总粉的20%±1%
C.筛过粉占总数的25%±1%
D.筛过粉占总粉的40%±1%
固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是()。
A.使炭化过程更易进行.更完全。
B.使炭化过程中易于搅拌。
C.使炭化时燃烧完全。
D.使炭化时容易观察。