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第2题
广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类，属于（）。
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第5题
重馅心的品种皮坯适宜韧性较大的冷水面团。（）
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第6题
水调面团由热水面团和冷水面团两块面组成。（）
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第7题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
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第8题
调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑（）
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第9题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是（)。
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第10题
水调冷水面团调制时添加的水温为（)，面团的工艺性能最佳。
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第11题
京式面点富有代表性的品种有抻龙须面，清油饼，虾饺，芸豆卷，豌豆黄，小窝头等。（)
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