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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

冷菜在制作过程中营养价值容易降低，主要的流失途径有（)和（)。

A.化学变化与高温变化

B.水解、蒸发

C.溶解、蒸发

D.流失、破坏

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第1题

食品添加剂使用基本要求()。

食品添加剂使用基本要求（)。

A.只要不对人体产生任何健康危害，就不需考虑限量和限范围使用

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应对人体产生任何健康危害

D.不应降低食品本身的营养价值

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第2题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第3题

零件在电镀过程中，由于氢气在零件表面上滞留容易形成针孔，从而降低了镀层的耐蚀性，为了防止针孔的产生，可以采用的措施有（)。

A.加强镀液的净化

B.加强零件的前处理

C.采用络合物

D.降低零件表面的粗糙度

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第4题

在服装制作过程中，主要部位规格允许偏差：胸围为（)cm。

A.0.6

B.0.7

C.1.0

D.2.0

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第5题

在服装制作过程中，主要部位规格分档：胸围（双量)为（)cm。

A.1.2

B.1.5

C.2.0

D.4.0

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第6题

宾客在用餐过程中，遇有以下哪一项情况不需要更换骨碟？（)

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第7题

热菜制作流程中比冷菜少了哪一步（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第8题

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。（)

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第9题

在黄酒生产过程中米的精白主要目的是为了增加米的白度，降低米中蛋白质的含量。（)

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第10题

土壤热容量大小，主要取决于土壤空气和水分的比例.土壤水分多，空气少时，热容量大，土温容易升高，也容易降低.土壤水分少.空气多时，热容量小，土温不易升高，也不易降低.此题为判断题(对，错)。

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第11题

‎判断食物的营养价值需要考虑的因素包括该食物()。

‎判断食物的营养价值需要考虑的因素包括该食物（)。

A.口感与价格能否为公众所接受

B.能量与营养素的种类是否齐全

C.是否容易被人体消化、吸收与利用

D.营养素之外特有生理活性物质或功效成分

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