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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该()。

A.作为餐厨垃圾处理

B.勾兑到正常的油脂中使用

C.加热后再使用

D.倒入池塘或河道

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第1题

油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应，出现褪色、变色，产生异味、异臭的现象，使食品质量下降，直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。（）

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第2题

能够造成食用油脂酸败的物质是（)。A.食盐B.味精C.空气D.陶瓷

能够造成食用油脂酸败的物质是()。

A.食盐

B.味精

C.空气

D.陶瓷

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第3题

食用油脂在酸败过程中先被分解为（）。

A.甘油和游离脂肪酸

B.甘油和饱和脂肪酸

C.甘油和亚麻酸

D.霉和亚油酸

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第4题

食用后会引起食物中毒的食物是（)A.甲鱼B.焯过水的鲜黄花菜C.酸败的油脂D.熟豆浆

食用后会引起食物中毒的食物是()

A.甲鱼

B.焯过水的鲜黄花菜

C.酸败的油脂

D.熟豆浆

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第5题

光线对食品的影响主要包括().

光线对食品的影响主要包括（).

A.油脂氧化而导致酸败

B.变色

C.维生素破坏

D.蛋白质和氨基酸的变化

E.引起食品干硬老化或软化溶解

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第6题

因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败早期的指标。（）

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第7题

酸价为油脂酸败的早期指标。（）

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第8题

简述油脂的酸败。

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第9题

高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。

A.酶解

B.酸败

C.水解

D.分解

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第10题

为了防止油脂发生酸败可以提高油脂的（）。

A.浓度

B.成熟度

C.纯度

D.澄清度

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第11题

检查油脂中是否存在（）以及含量的大小，即可判断油脂是否新鲜以及酸败的程度。

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