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果蔬糖制加工名词解释

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第1题

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应，导致成品色素加深。

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（)和（)反应，导致成品色素加深。

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第2题

简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

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第3题

果蔬加工原料选择时应考虑原料的()、()和新鲜完整、饱满的状诚。

果蔬加工原料选择时应考虑原料的（)、（)和新鲜完整、饱满的状诚。

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第4题

果蔬易发生()和()两种低温伤害。

果蔬易发生（)和（)两种低温伤害。

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第5题

简述缓冻对果蔬组织的影响。

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第6题

果蔬罐藏容器主要有()、()和蒸煮袋。

果蔬罐藏容器主要有（)、（)和蒸煮袋。

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第7题

论述果蔬罐头排气的目的意义与方法。

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第8题

果蔬分级包括()分级、成熟度分级和()分级。

果蔬分级包括（)分级、成熟度分级和（)分级。

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第9题

论述果蔬原料烫漂的意义和方法。

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第10题

鲜切果蔬的生理生化变化？

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