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第2题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（)A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
第7题
为了得到炉膛计算的基本方程，针对炉膛传热过程所做的假设为下列的（)。
A.传热与燃烧过程分开
B.对流传热忽略不计
C.炉内各物理量认为是均匀的
D.炉壁表面温度为Tb，黑度为ab，面积为同侧炉墙面积
第10题
对流传热速率=系数×推动力，其中推动力是（)。A.两流体的温度差B.流体温度和壁温度差C.同一流体的
对流传热速率=系数×推动力，其中推动力是()。
A.两流体的温度差
B.流体温度和壁温度差
C.同一流体的温度差
D.两流体的速度差
