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引起食品(原料)变质的原因。

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第1题

食品生产加工企业的原料、半成品、成品应离墙离地存在，最主要是为防止天气变化造成原料或成品凝水而引起变质，对否。（）

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第2题

引起食品腐败变质的原因主要有三方面（）、（）和（）。

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第3题

针对引起食品腐败变质的原因，加工与保藏主要有四大类途径，分别为（）、（）、（）和（）。

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第4题

微生物使原料变质的原因主要是由霉菌、某些细菌和（）引起的。

A.温度

B.湿度

C.酵母菌

D.酸碱度

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第5题

某蛋白质含量较高的食品发生了腐败变质，按照食品腐败变质的理论，分析其原因应该主要由（）引起。

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第6题

引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。A.微生物的繁殖B.空气中的氧化作用C.食品自

引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

A.微生物的繁殖

B.空气中的氧化作用

C.食品自身酶的作用

D.引进霉菌加工腐乳

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第7题

食品原料仓库应专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理（）

A.变质或超过保质期的食品原料

B.只清理变质的食品原料

C.只清理超过保质期的食品原料

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第8题

在食品加工中，按照腐败变质的可能性将食品原料分为（）、（）和（）三种。

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第9题

下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是（）。

A.要防止食品霉变

B.原料可直接使用

C.不用腐败变质原料

D.要切断食品污染渠道

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第10题

造成细菌性食物中毒的常见原因是()。

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

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第11题

严格控制食品原料、食品的保存温度和时间，防止变质，待供应熟食品在常温下存放不得超过多少小时（）

A.1

B.2

C.3

D.4

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