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[填空题]

()是席上点心的作用之一。

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第1题
制作生日蛋糕、面塑、席上点心的造型不需要运用美学知识。()
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第2题
席上点心的质量高低及数量多少与规格档次无关。()
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第3题
席上点心很注意色彩、形象、意境三方面。()
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第4题
主食点心的规格分量要比席上点心()

A.小

B.一样

C.大

D.精致

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第5题
()就是平时所说的单尾,客人点完主菜后常点的粥粉面食等主食

A.星期点心

B.四季点心

C.主席点心

D.席上点心

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第6题
()是点心岗的基本岗位之一.

A.砧板

B.上杂

C.煎炸岗

D.水台

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第7题
进程单标识以下几个方面正确的是()。

A.管制席监听飞行员正确复诵指令后在进程单上的相关位置进行标识,协调席位在检查由境外进入我国境内的航班计划如有批复,则在进程单上的相关位置进行标识

B.通过对进程单标识以达到提醒管制员的作用

C.一些特殊航班计划及动态须向军方通报的,在进程单上相关位置做好记号,并且在通报完成在相关位置进行标识

D.ABC

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第8题
点心是我国()体系的两大组成局部之一。

A.烹饪

B.烹调

C.食品

D.饮食

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第9题
“八宝锅蒸”是川菜席桌上的甜菜之一,此菜的主料是八宝蜜饯。你认为这一说法:()
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第10题
()是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。

A.水油面与干油酥面软硬不一致

B.剂子风干发生结皮现象

C.开酥时生粉用得太多

D.水油面与干油酥比例不恰当

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第11题
()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A.搓制各式皮类

B.包制各式点心

C.蒸制点心

D.熟练的刀工

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