A.净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制
B.净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制
C.净料拌味→拌鸡蛋液→抖入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制
D.净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
A.善于烹调河鲜湖泊菜肴,清鲜细腻,制作精细
B.甜、酸、成、香,甜中带酸,口味清淡,淡而不薄,甜而不腻,酸而爽口
C.以麻、辣、鮮、香、烫而著称,擅长小煸小炒,干煸干烧等技法
D.用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,追求本味,清鲜本和
属于料头中的小料头。
A.蚝油料:姜片、葱度
B.鱼球料:姜花、葱度
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝