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炸花生仁有两种炸法，另一种是连衣直接炸（）

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第1题

30炸制时，可以不经水滚便炸制的干果是（）

A.花生仁

B.腰果仁

C.核桃仁

D.橄榄仁

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第2题

分析循环的热效率法和炸效率法有何不同？两种分析法所得的结论是否一致？

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第3题

炸检设备（量子鼻)适配器正确的取放方式是（)A.直接拉适配器电源线B.拿适配器盒C.以上两种方法都行

炸检设备(量子鼻)适配器正确的取放方式是()

A.直接拉适配器电源线

B.拿适配器盒

C.以上两种方法都行

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第4题

()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

A.炸

B.爆

C.烧

D.盖

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第5题

干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。（）

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第6题

清炸是原料调味后，不经糊、浆处理，直接入油锅加热成菜的一种炸法。（)

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第7题

青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。（）

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第8题

脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→（)→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.

脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→()→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。

A.浸炸

B.吊炸

C.直炸

D.猛火炸

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第9题

鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊，油炸之后成品表层酥松，内部鲜嫩或酥嫩，这种炸法称酥炸。（)

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第10题

纸包炸法的工艺流程不包括（）。

A.腌制拌味

B.炸制

C.用纸包裹

D.晾干

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第11题

下列不是脆浆炸法的操作要领的是（）。

A.根据不同的浆种运用恰当的油温

B.浸炸时间要足够，成品才能耐脆

C.炸制中注意保护表面脆丝

D.确保成品质量，最关键的是调好脆浆

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