题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

谷类原料中含得最多的营养成分是（)。

A.蛋白质

B.糖类

C.水

D.维生素

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第1题

谷类原料中的蛋白质属于()。

A.优质蛋白质

B.完全蛋白质

C.半完全蛋白质

D.不完全蛋白质

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第2题

挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

A.水分

B.酸分

C.甜分

D.咸分

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第3题

谷类中含量最高的营养成分是()。

A.蛋白质

B.水

C.糖类

D.维生素

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第4题

禽蛋中营养成分最多的是（)。

A.脂肪

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

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第5题

饲料中无氮浸出物是根据相差计算法求得的，要求测定参与计算的各种营养成分的（）一致，否则折算成一

致。

A.脂肪酸

B.含水量

C.氨基酸

D.纤维素

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第6题

在植物染料中哪两种颜色的品种最多（）。

A.蓝、黄

B.粉、黑

C.黄、红

D.绿、蓝

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第7题

以下烹饪原料中属于植物性原料的是()。

A.胡萝卜

B.牛肉

C.鸡蛋

D.家禽内脏

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第8题

下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是()

A.小麦面粉

B.大豆蛋白粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第9题

听力原文：意大利科学家最近的一项研究显示，大量食用精制谷类食品，特别是面包，将使肾细胞癌的患病

听力原文：意大利科学家最近的一项研究显示，大量食用精制谷类食品，特别是面包，将使肾细胞癌的患病风险相应提高。

科学家们通过对比同一食物使用量最多和最少病人的身体状况后发现，大量食用面包使患肾细胞癌的风险提高94%，而这一比例在多食用意大利面和大米的人群中为29%。与此相反，多食用禽类和蔬菜能使肾细胞癌的患病风险分别降低26%和35%。

44．问：大量食用精制谷类食品容易使身体哪个部分患病？

45.问：下列食品中，哪一个更容易使人患病？

46.问：食用哪一种食品最不容易患这种病？

(44)

A．头

B．肾

C．胃

D．肝

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第10题

肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。（)

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第11题

S£Zorb汽油脱硫专用吸附剂在反应器中的作用是将原料中的硫醇吸附在吸附剂上。（)

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