A.通过Km的测定可鉴定酶的最适底物
B.是引起最大反应速度的底物浓度
C.是反映酶催化能力的一个指标
D.与环境的pH无关
E.是酶和底物的反应平衡常数
A.最适温度不是酶的特征常数
B.酶制剂应在低温下保存
C.酶的最适温度与反应时间有关
D.温度越高酶促反应速度越快
E.人体内大多数酶的最适温度为35~40℃
食品在解冻过程中常常出现的最主要问题是:()
A.微生物滋生
B.酶促反应
C.非酶促反应
D.汁液流失
A.酶蛋白单独存在具有催化作用
B.辅酶决定酶促反应的特异性
C.酶蛋白决定反应的特异性
D.辅酶单独存在具有催化作用
E.可用透析的方法使辅基与酶蛋白分离