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[判断题]

开大酥时，摺数要根据点心品种的不同来决定。（）

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第1题

（）是明酥点心出现脱壳现象的原因之一。

A.水油面与干油酥面软硬不一致

B.剂子风干发生结皮现象

C.开酥时生粉用得太多

D.水油面与干油酥比例不恰当

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第2题

明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.卷筒时没卷紧

D.水油面与干油酥比例不适当

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第3题

下列不能用热油炸的品种是（）。

A.油条

B.春卷

C.排叉

D.莲花酥

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第4题

小包酥制成的成品特点是（），适宜制做高档宴会点心。

A.香甜

B.酥香

C.细腻

D.精细

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第5题

烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用()炉温。

A.170℃以下

B.190℃左右

C.240℃左右

D.260℃以上

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第6题

绳索的直径，要根据物体的重量、绳索的根数及绳索与水平面夹角大小决定（）

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第7题

为了增加层酥的数量，直酥点心还常常使用（）开酥方法，既先叠再卷，使明酥层次更丰富。

A.卷酥

B.叠酥

C.卷叠混合

D.按压

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第8题

烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第9题

下列哪个选项分别是北京、上海和广州著名的点心？（）

A.小窝头、蟹黄汤包、凤梨酥

B.大列巴、马蹄糕、排骨年糕

C.豌豆黄、蟹壳黄、广式月饼

D.驴打滚、灌汤包、太阳饼

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第10题

质量和体积特性原则就是按照物品质量和体积的不同来决定储放物品在保管场所的高低位置。一般而言，重物和体积大的物品应置于地面上或货架的下层位置。()此题为判断题(对，错)。

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第11题

东北地区冬季气候寒冷，大部分地区蔬菜品种相对缺乏，配餐时要根据实际情况减少蔬菜的供给。（)

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