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[主观题]

面制品生产中能够增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为()。

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第1题
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:()。

A.调节口味、改进制品的色泽

B.增强面团的弹性和筋力

C.调节发酵面团的发酵速度

D.以上都是

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第2题
制作油条面团时煽水的目的是()。

A.增强面团的面筋网

B.增加面团的松脆度

C.减小成本

D.改善成品色泽

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第3题
面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为()。A.弱力粉B.普

面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为()。

A.弱力粉

B.普通粉

C.中力粉

D.强力粉

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第4题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第5题
画在视图外的剖面团称为()剖面团。A.移出B.重合C.局部放大D.局部

画在视图外的剖面团称为()剖面团。

A.移出

B.重合

C.局部放大

D.局部

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第6题
和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌

A.面团

B.松散原料

C.面糊

D.水调面团

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第7题
重合在视图内的剖面团称为()剖面团。A.移出B.重合C.局部放大D.局部

重合在视图内的剖面团称为()剖面团。

A.移出

B.重合

C.局部放大

D.局部

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第8题
面团要呈膨松状态,必须具备的条件有哪些?

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第9题
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第10题
物理(蛋品)膨松面团的基本原理是什么?

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第11题
面团调制过程中,一般添水量为()%到()%。

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