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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

属于牛后腿部位的肌肉组织是()。A.上脑B.牛腩C.牛柳D.米龙

属于牛后腿部位的肌肉组织是()。

A.上脑

B.牛腩

C.牛柳

D.米龙

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第1题
黑牛上脑为牛肩胛骨部位()
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第2题
关于菜品,以下不正确的是()
A.调味王牛排是采用上好的LA牛排进行腌制,颜 色暗红,甜中略带酸,有助于消化,特色是鲜嫩多汁B.朴大人牛排肉取自于牛腿部部位,即牛骨边上的肉。油油嫩嫩的肉丝中夹着油筋,耐嚼、够味,而且油花十分丰郁C.朴大人花里脊特色是脂肪沉淀到肌肉纤维之间,形成明显的鲜红、白相间,状似大理石花纹的牛肉。 口感滑嫩,香气浓郁, 比雪花肉要肥一点,但不腻。 功效:润肠,嫩肤 色。特色:肉块大而厚实,细腻有弹性D.三角肉特色是三角牛肉位于牛后腿外侧靠近股骨一端,从臀肉中分割而出,主要由阔筋膜肌等肌肉组成。三角牛肉肉质较粗,纤维均匀。具有增长肌肉、增加免疫力、促进康复、补铁补血、抗衰老的功效
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第3题
请挑出以下属于牛上腰脊的部位肉()

A.T骨牛排

B.牛小排

C.三角肉

D.西冷牛排

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第4题
关于牛后腿的说法不对的是()

A.牛后腿为牛腿股骨内侧下部

B.最佳用处:牛排、红烧、汤、烤、卤等

C.脂肪含量≤2%;自然水析出≤8%

D.牛后腿需要修去外露脂肪、碎肉、血管、筋头、 碎骨、软骨、粘膜、血污和淤血部分, 保留肌肉筋膜

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第5题
属于牛前腿部位的肌肉是()。A.胸脯肉B.腱子肉C.里仔盖D.脊背肉

属于牛前腿部位的肌肉是()。

A.胸脯肉

B.腱子肉

C.里仔盖

D.脊背肉

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第6题
俗称“和尚头”的部位是()。A.上脑B.颈肉C.仔盖D.米龙

俗称“和尚头”的部位是()。

A.上脑

B.颈肉

C.仔盖

D.米龙

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第7题
牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。A.上脑B.米龙C.腰窝D.外脊

牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是()。

A.上脑

B.米龙

C.腰窝

D.外脊

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第8题
套餐黑牛上脑克数是()

A.120克

B.150克

C.170克

D.200克

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第9题
牛上脑解冻方式是常温解冻钟,冬季个别体积较大的可延长钟的解冻时间()
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第10题
属于危害性大而目前防治困难大或耗费财力大的疫病的是()。

A.牛病毒性腹泻

B.猪传染性胃肠炎

C.牛海绵状脑病

D.鸡病毒性关节炎

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