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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。

A.原料中

B.构造里

C.细胞内

D.内部里

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第1题

干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（)内。A.原料B.组织C.细胞D.结构

干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入()内。

A.原料

B.组织

C.细胞

D.结构

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第2题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法：（）

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第3题

为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。

A.选用合适的涨发方法

B.不能食用的部分和杂质清除

C.所带的异味尽量除净

D.重新吸收水分，最大限度地恢复原状

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第4题

干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形状、（)、风味、成分、结构等各方面恢复原来状态的程度。

A.质地

B.质量

C.品质

D.性质

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第5题

（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

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第6题

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（)。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

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第7题

油发就是将干货原料放入热油锅内，经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗，即可加工。（)

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第8题

原料经干制后，因大量（)而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发

原料经干制后，因大量()而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

A.失水

B.浸水

C.泡水

D.入水

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第9题

干货原料涨发就是利用干货原料的（），通过涨发加工使之合乎食用要求的过程。

A.化学性质

B.物理性质

C.固有性质

D.理化性质

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第10题

干货原料涨发的要求有哪些？

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第11题

用碱发的方法涨发原料即将干货原料直接放入碱溶液中浸泡。（）

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