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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（)。

A.水

B.酶类物质

C.氧气

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第1题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第2题

简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。

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第3题

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应，导致成品色素加深。

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（)和（)反应，导致成品色素加深。

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第4题

鲜切果蔬褐变产生的原因、条件？

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第5题

MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。（)

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第6题

酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么？其作用对象分别是什么？

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第7题

酶褐变发生的条件是（)

A.有氧气

B.有多酚类物质

C.有酶

D.有糖

E.有蛋白质

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第8题

动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第9题

六碳糖中，()和()最易发生非酶褐变。

六碳糖中，（)和（)最易发生非酶褐变。

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第10题

论述磷酸淀粉的制法以及用途。答：① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热，得到单磷酸淀粉。这种淀

粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品，能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变？

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第11题

以下哪个不是克服外植体褐变的方法（)。

A.连续转移

B.选择合适外植体和培养条件

C.加入抗氧化剂

D.震荡培养

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