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[判断题]

菜肴造型常用的手法有:包制,卷制,捆扎,扣制,茸塑,叠合,穿制瓤嵌,裱绘,凝模,串连,排制。()

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第1题
简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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第2题
插花法是将原料切成薄片,()或叠制后,用牙签插成不同花形造型的点缀花。

A.压制

B.卷制

C.滚制

D.切制

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第3题
卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的手法,分为平行卷或斜角卷。()
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第4题
钳花是运用小型工具夹制半成品的一种工艺方法,它常于擀、包等手法配合使用。你认为这一说法:()
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第5题
除尘异味处理系统会根据除尘设备运行信号完成系统自动启停,卷包段由()除尘箱信号控制启停,制丝段由()除尘箱信号控制启停

A.FG

B.FC1

C.FCJ

D.FS1

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第6题
卷包部残烟支处理房中的残烟支应标明牌号(规格)并分区存放,回收后和发送制丝部的回收烟丝应标明牌号(规格)、()

A.班次、数量、日期

B.班组、数额、日期

C.班组、数量、责任人

D.班次、数额、责任人

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第7题
魏晋南北朝时期,装饰手法有刻划、印花、贴花、褐斑、堆塑等。其中,表现动物造型的器物细部常用()的方法。

A.刻划

B.印花

C.贴花

D.堆塑

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第8题
烟用预压打包机械一般应用于(),是将叶片烟梗压缩到规定的尺寸和重量,并进行包装的工艺设备。A.打

烟用预压打包机械一般应用于(),是将叶片烟梗压缩到规定的尺寸和重量,并进行包装的工艺设备。

A.打叶复烤车间

B.制丝车间

C.卷包车间

D.动力车间

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第9题
卷、包、揉是清酥制品成型的一般手法()
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第10题
烟用预压打包机械一般应用于 (),是将叶片烟更压缩到规定的尺寸和重量,并进行包装的工艺设备A.

烟用预压打包机械一般应用于 (),是将叶片烟更压缩到规定的尺寸和重量,并进行包装的工艺设备

A.打叶复烤车间

B.制丝车间

C.卷包车间

D.动力车间

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第11题
大直径厚壁钢管的加工成形方法一般有()。

A.压制成形

B.卷制成形

C.冷拉成形

D.冷拔成形

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