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冷菜，冷拼与食品雕刻在我国烹饪艺坛中的地位和作用怎样？

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第1题

怎样加强冷菜，冷拼与食品雕刻等各方面基本功训练？

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第2题

餐饮厨房冷菜中致病微生物的污染主要来自于（）。

A.食品原料本身含有

B.熟制烹饪时未烧熟煮透

C.熟制后的改刀、凉拌加工过程

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第3题

西餐冷菜所用的冷肉可分为两部分，一部分是由食品加工厂加工好的成品，另一部分是由厨师加工制作的。（）

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第4题

下列操作方法中，（）不属于冷菜拼摆的基本手法。

A.贴

B.叠

C.串

D.扣

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第5题

点心是我国（）体系的两大组成局部之一。

A.烹饪

B.烹调

C.食品

D.饮食

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第6题

在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业术语是()

A.烹饪

B.烹调

C.料理

D.火候

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第7题

什锦拼盆是用多种熟料精细拼摆形成的冷菜。（）

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第8题

冷菜造型按空间构成可分为单拼、多拼和什锦拼，是否正确（）

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第9题

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)

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第10题

热菜制作流程中比冷菜少了哪一步（)。

A.烹制

B.验收保管

C.拼摆装盘

D.初步加工

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第11题

冷菜造型艺术是通过多种原料的（)，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。A.色彩B.质

冷菜造型艺术是通过多种原料的()，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

A.色彩

B.质量

C.造型

D.形状

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